Chevalier Servant

Ce blanc sec est un suave mélange de Chardonnay et Servant (raisin de table rare typique du Languedoc). Le servant est un raisin qui a quasiment disparu du Languedoc suite aux campagnes d'arrachage.
Il est à maturité tardif vers fin d'année. Il est récolté et vinifié plus tôt pour garder toute la vivacité et l'acidité du cépage.
Belle fraîcheur, belle acidité en début de bouche. Un blanc sec tendu aux notes d'ananas et pommes. Belle longueur en bouche.

Culture : Le chardonnay est en conversion biologique. Le servant est quant à lui, certifié bio par Ecocert. Toutes les parcelles sont cultivés en agro-foresterie (présence d'arbres fruitiers dans les vignes) et l'enherbement des vignes y est favorisé. Les sols ne sont pas labourés pour préserver sa biodiversité et ses richesses. Les traitements réalisés sur les vignes sont principalement à base de plantes, algues et huiles essentielles. L'utilisation du soufre et du cuivre est limité et réfléchi en fonction des besoins de protection de la vigne. Les vendanges et la taille sont manuelles.

Dégustation :

Au nez : notes d'agrumes, ananas et pomme
A l'oeil : jaune pâle
A la bouche : Belle fraîcheur, belle acidité en début de bouche. Belle longueur en bouche
Accords mets & vin : comté, truites fumé...