La Part des Anges 2017

"Chinon rouge – 100% Cabernet Franc

Élevage de 8 mois en fût de chêne

SOL :
Plateau de Cravant les Coteaux, sur Sol argilo-calcaire

CULTURE :
Haute Valeur Environnementale
Âge des vignes : 35 ans
Superficie : 30 ares

VINIFICATION :
La vendange est triée, égrappée et encuvée. Cuvaison de 3 semaines en cuve inox et béton thermorégulée afin de privilégier le fruit. Remontage journalier durant la fermentation alcolique.

ÉLEVAGE :
8 mois en fût de chêne français.

ACCORDS METS & VINS :
Cette cuvée sera parfaite sur une épaule d’agneau farcie aux herbes de Provence ou un pavé de bœuf au poivre vert.

Dégustation :

L’oeil : Robe cerise assez concentrée à nuances carminées.

Le nez : Les registres du boisé noble et des fruits noirs confiturés s’associent dans une belle harmonie. Elégant et assez complexe. Un ensemble olfactif très engageant.

La bouche : Franche et bien construite, sur un bel enveloppement. Les saveurs de fruits rouges frais se livrent généreusement dans une cuvée longiligne, dotée d’un bel équilibre acidité/gras et ponctuée d’une finale soyeuse agréable persistante.

Garde : 15 à 20 ans"